昨儿甘愿周五，晚上不思作念饭尊龙体育网，去一家潮汕小馆破绽吃点。

看到菜单上有回锅肉，哦？我倒要尝尝！

上菜我千里默了，这哪点像回锅肉，肉一看等于鲜肉生炒，根底没回锅，没那种焦香焦香的质量。

有豆豉，但不见郫县豆瓣酱，全无灵魂，王人备是个平淡的蒜薹炒肉。

哎，东说念主生提出：不要在潮汕菜馆点川菜！

好气哦，又气又馋，思吃真确的回锅肉，今天立马就我方作念了——

糍粑回锅肉

回锅肉，传闻是从前川民为破钞祭祀用的水煮肉而发明。

肉整块带皮水煮，晾凉后切薄片，从头回锅炒。

因为煮过，肉变得柔滑同期锁住肉汁，哪怕大火爆炒，肉质不会干巴，肉皮也不会咬不动，既焦香又油润。

而况，煮好的肉，肥肉和瘦肉比拟互助，更便捷切出均匀薄片，肥瘦不易鉴识。

要是你们日常总是切不好肉，还容易把肉炒老，回锅的作念法很推选试一试。

我此次买的仍是是二刀肉（猪的坐臀区），作念回锅肉的经典部位。

它肥瘦截然分开，炒制后两部分平缓不一致，会卷曲成一个灯盏窝，这亦然正统回锅肉的绚丽。

家常作念无需这样严格，买五花肉、后腿肉这些有肥有瘦的部位都行。

我昨天吃的回锅肉没放郫县豆瓣酱，巧合是怕广东东说念主不成吃辣进行的"考订"，但，本广东东说念主不经受！

郫县豆瓣酱属于醇香微辣型，辣度仅仅洒洒水啦。

何况回锅肉里还加甜面酱，看着红，本色咸香鲜，微辣，带丝丝回甜，大部分东说念主都能吃。

回锅肉这样的好下饭菜，我一少演义要作念十几次，除常见加蒜苗的。

我也试过加青椒、洋葱、卷心菜、蒜薹、萝卜干等多样不同配菜。

好多东说念主不知说念，回锅肉里还能加碳水，比如苕皮、糍粑，相配吸味，把味说念愚弄到极致。

我雪柜里有恩施小糍粑，唾手放几个进去，就无谓荒谬煮米饭。

糍粑也要回锅，不外它是切小块两面煎香再回锅，回锅肉 + 回锅糍粑，四川东说念主吃商如故太高了！

糍粑领受了油脂和咸香，脆、糯、入味，在嘴里拉丝，香得夺魂～

必须为我定制的恩施小糍粑吆喝一下，年年定制，就为这一口千锤百打的软糯。

仍是是 9.9 元 16 个，个头工整，不回来太占肚子，入菜也更好切。

戳图吃新糍粑

-   糍粑回锅肉   -

  [ 食材 ]

糍粑 8 个 二刀肉 / 五花肉 400g 蒜苗 50g 蒜瓣 15g 生姜 10g 香葱 2 根 干辣椒 2 个 花椒 1 小勺  

郫县豆瓣酱 2 大勺 甜面酱 2 小勺 干豆豉 1 小勺 生抽 1 大勺 糖 1/2 小勺 黄酒 / 米酒 1 大勺

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1. 二刀肉 / 五花肉冷水下锅加入姜葱，煮至欣忭撇去浮沫，加入花椒、香葱、生姜不时煮 20 分钟，煮至可插入筷子

煮至九锻真金不怕火即可，插入筷子流出小数血沫也不紧要

2. 煮好的二刀肉 / 五花肉吸干水份，晾凉后切薄片

3. 青蒜拍一拍蒜白，片成段，干辣椒剪成段

4. 起锅热油放入糍粑两面煎香，盛起备用

5. 再起锅热油，加入二刀肉煸炒至肉片卷起，逼出油脂，呈灯盏状

6. 把肉推到一边，次序加入姜片蒜片、1 小勺干豆豉、1 小勺干花椒、2 大勺郫县豆瓣酱、2 小勺甜面酱小火煸香

7. 加入 1 大勺黄酒、青蒜白、辣椒段翻炒均匀，加入糍粑、1/2 小勺白糖、1 大勺生抽大火翻炒

8. 临了加入青蒜苗，翻炒至断生出锅

有糍粑，我莫得煮米饭。

再炒一碟豌豆尖，煮一锅纯春笋肉末豆腐汤，好意思满的二东说念主食。

某东说念主刚运行示意，糍粑只吃过甜的，没见过糍粑回锅肉这种搭配。

在我威逼利诱之下，硬着头皮吃了一块糍粑，背面就有二块、三块、四五块……

回锅肉煸得酥香有锅气，油润而不腻。

酱香浓郁，小小一派，能让我扒掉 3 口饭，川菜第一下饭菜，可不是吹的。

我以为不是一个所在的东说念主，却要把阿谁所在的菜作念好，得破耗好多功夫。

厨艺还在其次，更多是对纯碎食材、纯碎调味的商榷，隔菜系也如隔山呐～

# 这里是告白 #

定制恩施糍粑的第六年，我把一件极其低廉，利润实在莫得的产物坚合手了这样久。

就因为我爱吃，也但愿全球都能吃到真确的糍粑。

不是糯米粉作念的，是纯正的用糯米捶打而成的传统糍粑，软糯，拉丝老长了。

配料表只好糯米、谷物和水，糯米是农家自产新糯米，鸡犬不留，满口爽直谷物香。

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本年赠品还加码了，往年一份送 1 包豆粉、1 包红糖液，本年送 2 包豆粉、2 包红糖液。

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